El concepto de “índice glucémico”, introducido en la elaboración de la dieta del diabético, se basa en la siguiente idea:
- A La glucosa produce más hiperglucemia que el almidón.
- B La dieta rica en carbohidratos mejora la tolerancia a la glucosa.
- C Clasificación de los alimentos según su efecto sobre la glucemia.
- D La fibra vegetal disminuye la glucemia.
- E La cantidad de grasa en la dieta retarda el vaciamiento gástrico y los carbohidratos no se absorben tan rápidamente.
C. Clasificación de los alimentos según su efecto sobre la glucemia.
En la actualidad se recomiendan dietas ricas en carbohidratos para los diabéticos y no se califica como tan perjudicial a la siempre temida sacarosa.
La absorción de glucosa a partir de productos amiláceos depende de la fuente de almidón (patata, trigo, arroz, maíz) y del estado físico del mismo (crudo, cocinado). Por otra parte, el grado de absorción de un azúcar soluble (glucosa, fructosa, sacarosa) no es el mismo cuando se ingiere aislado que cuando aparece incluido con otros alimentos. En este sentido, algunos autores han introducido el concepto de “índice glucémico”, con lo que se intenta clasificar los alimentos según el efecto sobre la glucemia.
Un método que permite clasificar los alimentos en términos de su índice glucémico (GI) es el siguiente:
Area de glucemia del alimento “test”
GI= ——2 —; — — x 100
Area de glucemia del alimento de referencia
donde el contenido de carbohidrato disponible de los alimentos “tests” y de referencia es el mismo.