De los siguientes compuestos, ¿cuál goza de mayor poder edulcorante?
- A Aspartamo.
- B Dulcitol.
- C Ciclamato.
- D Sorbitol.
- E Sacarina.
- Sacarina.
La sacarina (imida del ácido o-sulfobenzoico) fue descubierta casualmente en 1879, y es unas 200-700 veces más dulce que la sacarosa, cuyo dulzor estándar de referencia es 1.
Los otros dos edulcorantes sintéticos (también descubiertos accidentalmente) son el ciclamato (ciclohexil-sulfanato sódico) y el aspartamo (éster metílico del clipéptido aspartil-fenilalanina), que poseen un dulzor (referido al estándar de sacarosa) de 30-80 y 100-200, respectivamente. Finalmente, los polioles dulcitol (galactitol) y sorbitol tienen un dulzor comparado con la sacarosa de 0.4 y 0,5, respectivamente.